甜点面食的明星添加剂——蔗糖脂肪酸酯
来源：【中国食品报】
蔗糖脂肪酸酯是一种高效而安全的乳化剂，可以用于乳制品、饮料、面制品等，是一种较为常见的食品添加剂。
蔗糖脂肪酸酯又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，是一种非离子型的表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸（主要是硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸）经酯化反应而成。蔗糖具有8个不同的羟基，在参与酯化或者酯交换反应时均可以与脂肪酸结合，形成不同酯化度的蔗糖酯，所以蔗糖酯可以被细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯。
蔗糖酯一般为白色至浅黄色的粉末或者液体，无味或略带油脂味，易溶于乙醇、丙酮，单酯可溶于热水，但是二酯或三酯难溶于水。蔗糖酯中亲水、亲油基团间的平衡通常用亲水亲油平衡值（HBL值）来衡量，而蔗糖酯的HBL值根据其所结合的脂肪酸侧链的多少来确定，糖基不变，结合的脂肪酸链越多，HLB值越低，蔗糖酯亲油性越强，反之越高，HBL值的范围一般在3-16之间。蔗糖酯在120℃以下稳定，加热至145℃以上则分解，无毒，可以被分解为葡萄糖、果糖和脂肪酸，并被人体吸收，对眼睛、皮肤和黏膜无刺激。
蔗糖脂肪酸酯的合成可以分为两类，一类是化学合成法，包括酰氯酯化法、有机溶剂法、微乳法、无溶剂法，另外一类是酶合成法。酰氯酯化法反应速度快、产率高，但是体系中的盐酸无法完全除净，所以质量较差；有机溶剂法是最常用的方法之一，反应充分、操作简便、酯化产率高，试剂可回收重复利用；微乳法是在有机溶剂法基础上改良的一种方法，分为丙二醇法和水溶剂法，丙二醇法反应温度较温和、操作简单，但易发生焦糖化反应，使产物颜色加深；水溶剂法又称水乳化法，反应条件温和且无有毒试剂的参与，但是产物高温下易水解，导致产率降低，颜色加深；无溶剂法又包括熔媒法、相溶法及非均相法等，操作简便、合成速度快、原材料和催化剂成本低廉，符合无毒低成本绿色化学合成方向的要求，是目前工业上生产蔗糖酯最常用的方法；酶法合成具有专一性强、特异性强的优点，但是酶易失活，且反应条件比较苛刻，不适合工业化生产。
蔗糖酯可以作为乳化剂、起泡剂、稳定剂和抗老化剂、抗菌剂、保鲜持水剂、黏度调节剂、润滑剂、增溶剂等在食品中应用。如根据亲水亲油特性，蔗糖酯可以形成油包水型(W/O,HLB值为3-8)或水包油型（O/W型，HBL值为8-16）乳液稳定油水体系，可作为乳化剂用于饮品、冰淇淋、甜点、乳制品等；蔗糖酯特殊的两亲性能够使液体表面张力有效降低，搅拌时空气渗入形成紧密细小的结构，可作为起泡剂用于蛋糕、奶油；蔗糖酯能够进入淀粉颗粒螺旋结构中，与其相互作用形成络合物，防止淀粉结块，可作为稳定剂和抗老化剂用于面包等；蔗糖酯可以改变细胞膜的通透性，一定程度上抑制细菌的生长，可作为抗菌剂用在各类食品中；蔗糖酯的特殊两亲性，使其能够在食品表面形成可食用的半透明膜，减少氧气的流入和水分的流失，可作为保鲜持水剂用于雪糕、果冻、豆乳；蔗糖酯的低HLB值可以降低糖果、巧克力生产过程中的黏度，可作为黏度调节剂用于糖果、巧克力；单酯含量较低的蔗糖酯润滑效果较好，可以降低组分之间的摩擦，作为润滑剂用于药片、糖果；高HBL值的蔗糖酯可以作为增溶剂增加粉质原料的溶解性，可以作为增溶剂用于香精、香料、可可粉、代乳粉溶解。
目前世界范围内生产蔗糖酯的厂家主要有日本三菱株式会社、英国禾大公司、美国宝洁公司、德国赢创工业、中国浙江合糖科技有限公司、中国广西高通食品科技有限公司等。我国生产的蔗糖酯颜色发黄、单酯含量普遍较低，而日本生产的蔗糖酯颜色呈白色，且单酯含量稿，因此，市面上的蔗糖酯大部分被日本企业垄断，未来我国仍需要在使用更符合绿色化学合成方法的基础上，不断探索生产高纯度蔗糖酯的前沿技术。
（来源：功能食品圈）
《中国食品报》(2023年11月20日06版)
（责编：杨晓晶）
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这些年轻人留在金华的N个理由
来源：金华日报-金华新闻网
金华新闻客户端8月31日消息 记者 吴彰义
得年轻人者得天下。
这些年，根据《全国城市年轻指数》，金华屡次上榜。这个夏天，不少高校毕业生来到了金华。
金华是如何成为年轻人最喜爱的城市之一？
面向高质量发展的新时代，金华正以其包容性强，创业氛围浓厚，山清水秀、宜居宜业，幸福指数高，成为年轻人的向往之地、活力之都、幸福之城。
留金华的理由很多
柳明 22岁 浙江合糖科技有限公司 化验员
前两天，柳明和朋友们约在金职院西门聚会，怀念大学生活，畅想新生活。
“我喜欢这样的氛围。”柳明是湖州姑娘，在金职院上的大学，今年毕业后选择留在金华工作。其中一个原因就是很多朋友选择了留在金华。不上班的日子，她就和朋友约着聚会，有时上义乌去逛夜市，有时到市中心的西市街商圈逛逛。
“在这里生活很舒服。”她印象最深刻的就是，学校旁边的湖海塘公园区块。“这几年变化很大，公园越来越漂亮。”她说，每次去湖海塘畔，看到很多人在游园、休闲、健身，就感觉到了一种带有烟火气的幸福感，这也是她喜欢金华这座城市的原因之一。
柳明的单位在金华开发区汤溪镇，她已经工作了3个月。“去实习前，我们老师就向我们介绍了各种留金补贴。”留金的优惠政策让柳明感受到了金华这个城市的诚意。过几个月，等社保交足规定期限，她打算先申请租房补贴。“可以拿到400元一个月的补贴。”她现在租的房子一个月要四五百元租金，加上水电费大约需要700元，工资4000多元一个月。“现在负担也不重，有了补贴就更好了。”她介绍说，她住的单间空调、热水器等基本配置都有，周围还有个湿地公园可以去逛逛，住宿质量还不错。
柳明还准备着申请引进人才生活补助。“大专毕业每年可以有5000元的补助，像我这样的毕业金职院、浙师大等金华区域学校的应届生还能提一档享受生活补助，政策更友好。”
柳明的父母也支持她留在金华。“金华离我家不远，坐高铁随时订票随时回家。”她半个月就回老家一次。
“未来三年，我肯定留在金华。”柳明如今与金华小伙子谈起了恋爱，她笑得有些腼腆，“要是有缘分的话，得留这里安家了”。
来金华工作初映象很好
王磊 22岁 金华市特殊教育学校 教师
约王磊采访的时候，他正和一群同事去办暂住证。“我们这批人来自江苏、安徽，还有浙江省金华以外的地方。”他8月入职金华市特殊教育学校。
王磊是江苏丹阳人，毕业于浙江中医药大学。“我一开始对金华感兴趣，是因为看到了戚继光在义乌招兵的故事。后来从金华籍的同学、老师那里知道了不少关于金华的事情。”来金华前，因为同学、老师的推荐，他知道金华有双龙洞、横店影视城等好玩的地方。
临近毕业，一次偶然的机会，学校在毕业生会议上向他们推荐金华市特殊教育学校。一了解，王磊发现跟自己的专业很对口，可以为残障孩子们进行康复训练。他又通过网络、朋友了解了金华的人文文化、城市环境。“被她的魅力吸引到了。”他投了简历应聘。
王磊顺利来到金华。“还没时间去景区，在婺城区转了转，但发现环境真的非常好，山美水美，绿植覆盖度很高。”他对金华的第一印象很好，等工作上了轨道，他打算多逛逛。
金华市特殊教育学校给新入职的员工准备了宿舍，这也让他感受到了贴心的关怀。“住宿条件非常的优秀了，日常需要都可以得到满足。”王磊和室友进行了一点改动，宿舍就成了他们的温馨小窝。
王磊的室友来自南京，也选择了来金华工作。“他原本在南京特教大学学习，新的学期教孩子们音乐。一说起来，他那种对特教事业，对孩子们的爱就让我深受鼓舞。”对未来，王磊也有不少期盼，“从学校的老师那里，我也感受到了这种热爱，原来金华有一群默默关注和关爱残障孩子的人。”从他们身上，王磊也明确了为孩子做好康复训练的理想，为金华的美好发展奉献自己的力量。
回金华工作很自然
李邱煜 25岁 金报传媒有限公司 策划
对李邱煜来说，回金华工作是一件很自然的事情。
2019年，她从云南师范大学毕业。尽管云南的风光无比秀丽，令她印象深刻，但她还是义无反顾地回到了金华。
“我爸妈就我一个女儿，他们都在金华。”
“虽然外面的世界很精彩，城市建设也很气派，但无论水也好、吃也好、住也好，比来比去，结论是最美在金华，还是家里最好。”
“工作也挺好的，虽然有时候有些忙，但与小伙伴们一起奋斗，感觉也很好。”
……
李邱煜说，与很多老乡一样，尽管在外地上学，但是回到金华后，大家聚餐时的第一句话就是“还是金华好”。
11次跻身中国十佳宜居城市，金华的宜居，无疑是大家一致公认的。
李邱煜性格比较文静，业余时间弹琵琶，陪着父母到河盘桥附近的沿江公园走走。她说，这些年金华变得越来越好：老旧小区改造换新颜、新建小区越盖越精致；一条条断头路、一个个肠梗阻打通，马路又宽又直，内畅外达，都市气息越来越浓；以三江六岸为代表的城市公园越建越美、越建越多，满眼皆绿，不愧为“国家级森林城市”。
李邱煜注定扎根家乡。在她的朋友圈里，晒的最多的是家乡美食。去年，她买了位于北山路附近玉泉苑一套百来平方米的房子。“父母赞助了一些，还申请了购买补贴。目前已经拿到2万元，后续还有2万元。”回到金华，她感受到了小小的优越：买房不是必须的，买房是为了提升居住质量。
去年有关调查显示，华市城镇人均住房建筑面积为49.9㎡，位居全国第二。不仅在浙江，即使放眼全国，金华人的居住水平也是超前的。
在金华安家很幸福
方柳味 28岁 金华英孚教育 学习督导
金华媳妇方柳味怀孕3个多月，是名准妈妈。
她是杭州市淳安县人，大学也是在杭州读的。怎么来的金华？要从她毕业实习说起。“我的专业是销售管理，找的实习单位总部在杭州，但它有分部在金华。领导派遣我来了金华。”在金华实习的日子里，方柳味感受到了淳安老家一样的安逸，也看到了城市发展的魅力。“跟杭州比，节奏没那么快；跟我老家比，节奏又没那么慢。”于是毕业之后她在金华找了工作。
“培训市场发展不错，我工作很忙。”方柳味说，事业让她很充实。第一份工作做了4年之后，她换了工作。“金华的就业机会不少，总能找到合适的工作，有压力更有动力。”
有时间，方柳味爱去安地这样有山有水的郊区去看看。在工作、生活中，她也感受到这个城市有包容性，容易融入。“金华人在一起不怎么说方言，尤其是意思到有外地人在场的时候，主动讲普通话。像我老公跟他父母说话，基本都会用我听得懂的普通话交流。”她说，在单位也好，在外办事也好，大家开口闭口都是普通话，偶尔两个金华老乡交谈，才有可能听到一两句金华方言。“也许是因为在金华的外地人多，他们习惯了。但我觉得这种习惯挺好的，很暖心。语言没有隔阂，人与人之间的距离就近了。”这种包容性让她觉得舒服。没有排斥感，与家乡一样有着青山绿水，感觉很安逸。
“在这里总能找到志同道合的人。”方柳味在金华学吉他，遇到了一群爱好音乐的人。工作之外的生活变得色彩斑斓，快乐多多。
6年前，方柳味认识了现在的丈夫，之后成家。金华彻底让她留了下来。“我家就在寺前皇城中村。”她亲眼目睹了这几年城中村变干净、变美，对未来的美好生活更有信心。
来金华创业有奔头
吴小勇 33岁 金华绿罗森农业科技有限公司 法定代表人
在吴小勇看来，金华之所以外来年轻人多，信息经济发达，科技创业氛围浓厚，是重要原因之一。
他是衢州江山人，在浙师大读本科、硕士，2013年毕业后回到了家乡一所高中教化学。2019年他回到金华创业。“在承接金义新区（金东区）益农中心前，我和同事一起走了该区200个村，了解到很多东西。”他发现，原来在金华有很多农产品，而这些农产品又有一定的规模，可农户却认为丰产不丰收。他记得很清楚：在源东乡尖岭脚村，那里盛产白桃、红桃、黄桃，有农户向他反映，“如果桃子的价格可以卖得高一点，就不会亏”。
“金华丰富的农产品、农户的期盼都增加了我创业的信心。”吴小勇说，打造数字化益农服务运营网络大有可为。
除了配合相关部门落实农业农村部信息进村入户工程，吴小勇做得最多的是数字化运营服务。尤其是疫情期间，为滞销农户销售农产品。
去年6月底，吴小勇和同事配合金义新区已在317个行政村建立了332个益农信息社，实现了村级全覆盖，建立了“1+N”的数字化益农服务运营网络。截至目前，组织农产品销售线上活动116场，举办农事旅游、推广等线下节会22场。
“我们企业发展得好，离不开好的营商环境。”吴小勇介绍说，创业初期，相关部门提供了场地、创业优惠政策等。而租房、买房等人才补贴、税收优惠政策等也为创业提供了很多支持。“像我们招聘大学生来实习、工作，有了实习补助、租房补贴，来我们这里的高校毕业生就多了，相对也减轻了我们招人的成本。”他说。
吴小勇经常在杭州总部、金华、衢州老家之间奔波。“到时在金华买房入户挺好的，去杭州高铁一个小时，回衢州半个小时。”他说，金华交通便利，对创业、生活是利好。
据了解，2014年底杭长高铁开通，金华首次跨入高铁时代，短短几年已与20多个省会级城市高铁一线牵，甚至与深圳、香港实现高铁直通。市内交通也相当便利，市区开通BRT线路7条，金义东轨道交通金义段力争年底通车，公共交通站点500米半径覆盖率达99%，主城区公交分担率提高了11%。
吴小勇看好金华的发展，最期盼的是吸引更多的尖端人才过来。“我们这个行业，涉及最新的信息技术，但是想招个尖端人才，哪怕一个月给2.5万元，人家还是更愿意在北上广、杭州一带。一方面他们对金华的了解有限，另一方面相关部门也要出台更多政策。”他说。
小贴士
金华：多少年轻人爱慕你
近年来，我市深入实施“人才强市”战略，持续强化人才政策，出台“双龙引才”新政策20条，推出“智配直享”“人才码”数字服务平台，全力做好青年科研人才、大学生人才和技能人才引育工作，连续两年引进大学生人才超10万人。
据市人力资源社会保障局统计，今年上半年，我市引进大学生人才6.5万人，其中硕博人才2600人、实习生1.7万人，组织技能培训12.66万人次，兑现各类人才补贴超过12亿元，发放创业担保贷款1.79亿元。
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